熟猪油750克(实耗100克)

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云雾茶尖350克,虾仁150克,松子仁30克,鸡蛋50克,香炸云雾绍酒15克,香炸云雾盐5克,精盐2克,淀粉20克,番茄酱15克,熟猪油750克(实耗100克)。虾仁洗净沥干,斩成虾茸,香炸云雾插足绍酒、精...

  云雾茶尖350克,虾仁150克,松子仁30克,鸡蛋50克,香炸云雾绍酒15克,香炸云雾盐5克,精盐2克,淀粉20克,番茄酱15克,熟猪油750克(实耗100克)。

  虾仁洗净沥干,斩成虾茸,香炸云雾插足绍酒、精盐、味精、干淀粉搅匀成虾糊。云雾茶尖放入碗中,用沸水浸泡30秒钟,掏出沥干。将鸡蛋清打成发蛋,先取1/4取茶尖、虾茸拌匀,再将汆下的发蛋连同斩碎的松子仁一路放入,搅成糊状。锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至二成热(约44℃)时,用汤勺将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内,待成玉白色时,悄然翻身,再氽1分钟,捞出。待油温升至四成热(约88℃)时,倒入云雾团略汆,捞出拆盘,佐以番茄酱即成。


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